Bitter courgette: hvad er årsagen til dette? Hvordan fjerner man bitterhed?

Hvor ofte er du stødt på bitter zucchini? Hvad er årsagen til dette? Hvorfor får courgette bitterhed? Hvordan skal man håndtere dette? Vi vil analysere svarene på disse og mange andre spørgsmål i denne artikel.

Generelle punkter

Inden vi besvarer spørgsmålene om, hvorfor denne grøntsag får en bitter smag, lad os se på, hvad en courgette egentlig er. Det kan virke overraskende, men denne grøntsag er en underart af det klassiske græskar, vi alle kender. Formen på plantens frugt er aflang og aflang, den har ingen vipper. Frugtfarve kan være helt anderledes. Der er grønlige, gule, sorte samt blålige sorter. Papirmassen af ​​disse planter er blød og meget hurtig at tilberede. Det er på grund af sin hurtige madlavning, at denne grøntsag er så elsket og respekteret af kulinariske eksperter. Du kan spise kogt zucchini, det føles også godt, når du steker, steger. Og har også en behagelig smag, selv frisk, ikke kogt. Traditionelt suppleres rå zucchini med en salat eller forret.

Hvad er så ubehageligt ved bitre grøntsager?

Spørgsmålet er retorisk, men ikke desto mindre, hvis du tilbereder retter fra bitter zucchini, er det usandsynligt, at nogen vil kunne lide dette kulinariske mesterværk. Denne smag er ikke behagelig og kan forårsage aversion over for denne grøntsag i lang tid, selvom vurderingen faktisk vil være subjektiv.

Hvor almindelig er bitter zucchini?

At dømme efter gartnere og forskeres statistik er bitter zucchini mindre almindelig end bitter agurk. Men hvis du alligevel støder på en sådan grøntsag, skal du slippe af med den eller gøre den rigtige forarbejdning. Ellers vil retten ikke kun være ikke velsmagende, men også skadelig.

Årsagen til bitterheden

Hvad er årsagen til modningen af ​​en så ubehagelig grøntsag? Ifølge eksperter skyldes bitterheden det høje indhold af et stof som f.eks. Curcubitin. Det er en kompleks og nitrogenfri organisk forbindelse, der er fremstillet af et glycosid af naturlig oprindelse. Denne forbindelse er udbredt i naturen. Curcubitacin findes i forskellige dele af planten, hvoraf det følger, at det kan findes i bladene eller stilken, såvel som i rødderne, blomsterstanden og frugterne. Så til spørgsmålet om, hvorfor grøntsagen er bitter, kan vi roligt svare på, at dette skyldes indholdet af specielle stoffer kaldet curcubitaciner. Umiddelbart bemærker vi, at den øgede koncentration af disse stoffer i grøntsagen kan skyldes flere årsager. Hvor præcist vil vi analysere nedenfor.

Konsekvenser for kroppen

Og nu hvor vi har fundet ud af, hvorfor grøntsager har en bitter smag, der ligner malurt, er det også værd at finde ud af, hvilke virkninger et sådant produkt kan have på menneskekroppen. Videnskaben har længe vidst, at curcubitacin har en irriterende virkning, især på kroppens slimhinder. Såsom mundhulen, nasopharynx, tarmslimhinden samt maven. Curcubitacin kan være meget giftig. Dette stof kan ofte forårsage alvorlig kvalme og efterfølgende opkastning samt svimmelhed og diarré. Med en mild reaktion forårsager dette stof en øget udskillelse af alle kirtler. Eksperter siger, at dette er gavnligt for bronchi, da reaktionen fører til kondensering af det eksisterende sputum,såvel som tilstedeværelsen af ​​curcubitacin i kroppen tillader andre lægemidler at blive bedre absorberet. Nogle af de planter, der indeholder curcubitacyan, bruges i medicin som en del af medicin mod sklerose, beroligende midler, lægemidler mod sår, afføringsmidler, vanddrivende midler samt som adaptogene og kortikotrope lægemidler.

Curcubitacin. Årsager til uddannelse

Avlseksperter har længe søgt at opdrætte græskarafgrøder med minimal curcubitacin. Men situationer opstår ofte når courgette vokser i nærheden eller i nærliggende områder, bestøves med helt forskellige afgrødetyper, som følge af en sådan bestøvning modtager vores grøntsag en vis grad af bitterhed i smagen. For at undgå sådanne situationer skal du plante frøene meget omhyggeligt. Ornamental græskarafgrøder bør ikke vokse i nærheden af ​​den fremtidige høst. Den anden årsag til bitterhed kan være kvaliteten og mængden af ​​vanding. Hvor ofte vander du zucchinien? Ifølge eksperimenter kan bitterhed i smagen forekomme og intensivere præcist på grund af utilstrækkelig vanding eller dens uregelmæssighed. Faktum om en kraftig ændring i fugtighedsregimet i det omgivende rum kan også påvirke smagen af ​​en grøntsag.

Et sådant eksempel er situationen, hvor der var en lang og varm sommer, og ved slutningen af ​​årets varme periode begyndte langvarige regnskyl. Den næste årsag til bitterhed kan være varigheden af ​​lysintervallet. Jo mindre den fremtidige høst modtager solenergi og varme, desto mere sandsynligt vil den bitre frugt modnes. Af denne grund dyrkes græskarafgrøder sjældent i de nordlige regioner i Rusland. Årsagen kan også være mineralgødning, der anvendes til fodring af planten i perioden med dens aktive vækst. Fosfor og lignende gødning kan optages meget hurtigt af planter og akkumuleres i plantens frugter og krop. Så det frarådes stærkt at bruge sådan gødning i senge med alle former for græskarafgrøder. Således kan du undgå ubehagelig bitterhed i smagen.courgette, samt skabe betingelser, hvorunder høsten bliver mere nyttig og sund. I øvrigt forhindrer nitrogen dannelse og ophobning af stoffer, der forårsager bitterhed, men brug af gødning med nitrogen i store mængder kan være skadeligt.

Sådan slipper du af med bitterhed

Hvis du virkelig kan lide zucchini, og du gerne vil bevare høsten, men det meste eller hele høsten er bitter, kan vi tilbyde flere enkle måder at fjerne denne ubehagelige kendsgerning på. Antag, at du plukkede courgette fra haven, men du kan ikke tilberede det eller spise det på anden måde på grund af tilstedeværelsen af ​​ubehagelig bitterhed i smagen og aromaen. Hvad kan der gøres i dette tilfælde? Vi starter med, at den plukkede grøntsag skal vaskes grundigt og skæres i små stykker. Derefter lægges grøntsagen i en skål, hvor saltvand derefter skal hældes. For at forberede en salt opløsning skal du opløse to spiseskefulde salt pr. Liter vand. Zucchini skal opbevares i den resulterende opløsning i cirka 45 minutter, hvorefter du vil opdage, at al den bitterhed og ubehagelige smag, der tidligere var tilgængelig fra grøntsagen, er forsvundet. Hvis dette ikke er tilfældet, skal skiverne af courgette opbevares i en saltet opløsning i lidt mere tid. Efter denne procedure skal grøntsagen vaskes og tørres. Derefter kan den tilberedes, som du er vant til, alle ubehagelige aspekter af smag og aroma forsvinder efter badning i en salt opløsning. En lignende metode vil fungere det samme med en grøntsag som aubergine. Tror dog ikke, at salt løser alle problemer, hvis det kommer for dig at salte courgette til vinterperioden uden at holde dem i opløsningen i den tildelte tid, så vil alle dine emner smage bittert, og du bliver nødt til at sige farvel til dem.