Anvendelse af jordnødder
Jordnødder er enårige urteagtige planter, der vokser til en højde på tres centimeter. Stammen er forgrenet. I nogle sorter af jordnødder kan den være oprejst eller krybe på jorden. Bladene har et komplekst udseende, parret-pinnate, har en dunet, er placeret på lange petioles og når en længde på op til elleve centimeter. Jordnødder blomstrer med blomster, de er orange eller gule i farven. Blomsten lever ikke i lang tid, den er en dag, efter at den er blevet befrugtet, dør den, og dens stængel, hvorpå der er æggestok, om et par dage begynder at vokse igen, først vokser den lodret opad , og vender derefter jævnt og retter væksten nedad og bærer det mest ved slutningen af den befrugtede æggestok. Så snart pedicel når jorden, trænger den ind i den op til ti centimeter i dybden, og dens vækst stopper der, og en frugt begynder at danne sig fra æggestokken under jorden, derfor modtog denne plante et andet navn, såsom en jordnød. Frugterne af denne plante er ikke-ekspanderende bønner, normalt enten cylindriske eller kokonformede i form. En bønne indeholder normalt to til fire frø. Dens rødder er meget kraftfulde, de går til en og en halv meters dybde og til siderne op til en meter. De færreste ved det, men brugen af jordnødder er ikke kun mulig til mad, men også til medicinske formål.
Nødden stammer fra Brasilien. For industrien dyrkes den på plantager i Indien, Kina, Japan og andre lande. De største arealer er beplantet i Afrika.
For første gang i Rusland dukkede denne plante op i Odessa Botaniske Have. Hovedsagelig dyrket i områder som Transkaukasien, Nordkaukasus, Ukraine og andre lande. Jordnødder er tørkebestandige planter, de er meget glade for fugt, varme og lys. Den blomstrer normalt i lang tid, fra omkring midten af juni til den første frost.
Anvendelse af jordnødder til mad og medicinske formål
Brug af jordnødder er mulig i forskellige variationer.
Jordnøddefed olie fremstilles af jordnødder, som bruges sammen med mandel, solsikke og sesam til medicinske formål til parenterale doseringsformer. Jordnøddefrø bruges til fremstilling af emulsionen som en erstatning for søde mandler.
Jordnøddeolie bruges i margarine-, konserves- og sæbeindustrien. Affald fra produktionen går til fremstilling af halva, og mel går til fremstilling af konfekt, f.eks. Til fremstilling af chokolade, kakao og andre. Sliket er lavet af jordnøddebønner. Generelt bruges bønner som erstatning for mandler.
Almindelige fødevareanvendelser af jordnødder er også populære. Den indeholder en stor mængde proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og forskellige vitaminer, der bærer næringsværdien af denne kultur.
Proteinerne i jordnødder er meget fordøjelige. De indeholder meget vigtige aminosyrer, som endda er uerstattelige.
Frøene til jordnødder indeholder op til femogtyve procent kulhydrater, i modsætning til andre olieplanter, blandt hvilke størstedelen af dem er stivelse, sukker og pektinsubstanser.
Jordnøddeolie er en af de bedste vegetabilske olier, der indeholder mættede og umættede fedtsyrer.
Brugen af jordnødder er normalt til at lave jordnøddesmør. Den er normalt gennemsigtig i farven, har sin egen karakteristiske smag og er meget udbredt i konfekture- og konservesindustrien. Jordnøddefrøkagerne, som er tilovers fra olieudvindingen, laver et meget nærende madmel. Dette jordnøddesmel bruges til at lave kakao, slik, chokolade.For at øge næringsværdien tilføjes det til hvede og majsmel for eksempel at bage en lækker kage eller kiks.
